¿Por qué son hojas de laurel usada Siempre Total, el uso de hojas de laurel.

¿Por qué son hojas de laurel usada Siempre Total, el uso de hojas de laurel.

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[Fotografía: Max Falkowitz]

"¿Por qué son siempre hojas de laurel entero? ¿Se pueden utilizar tierra?"

Recetas siempre requieren el uso de hojas de laurel entero cuando se hierve a fuego lento sopas y guisos, y luego tirarlos a la basura al final. ¿Por qué es esto? Hojas de laurel puede ser molido o cocidos hacia abajo hasta que son comestibles? ¿Hay algún peligro de no recoger las hojas antes de servir?

Todos conocemos la sensación de comer un bocado de sopa, guisado, o algún otro plato picante, morder en una cosa plana y rígida, se salga de la boca con los dedos, y mirando otra que la hoja de laurel que debería haber sido descartado. Al igual que los huesos de pescado y ramas de canela, la hoja de laurel es una de esas cosas que, si no es arrancado del plato antes de servir, termina en el borde de la placa después. En pocas palabras, no es fácil de comer algo tan duro, rígido y puntiagudo. (Y puede ignorar esa gente excesivamente cautelosas que afirman que las hojas de laurel enteras en realidad son venenosas. Esto no es cierto.)

Por lo tanto, debido a la ingestión de una hoja de laurel es susceptible de causar molestias y / o lesiones del esófago, la mayoría de las recetas requieren para que puedan ser usado en su totalidad y luego desechados. ¿Por qué todo? Bueno, en parte debido a tratar de pescar a cabo cientos de diminutas motas afilados de la hoja de laurel es difícil.

Otra razón es que las hojas de laurel tienen un sabor fuerte y puede abrumar fácilmente un plato (leer el post de Kenji de si vale la pena el uso de hojas de laurel para averiguar más acerca de lo importante que puede ser). La planta más arriba son, será expuesto más la superficie de la hoja, y la más sabor se dará a conocer en el alimento. El uso de una hoja entera (y también no demasiado muchos de ellos) reduce el riesgo de que su degustación de alimentos como de Vick VapoRub.

Pero ese no es el final de la historia, porque las hojas de laurel, de hecho, poder ser triturada o pulverizada en un polvo (se puede comprar pulmón de pre-tierra deja aquí). En ocasiones se utilizan en mezclas de especias, con moderación, ya que su sabor es extra-fuerte cuando las especias molidas y decapado.

También puede aplastar o de la bahía de molienda deja a sí mismo, a pesar de lo que les reduce a un polvo muy fino en casa puede ser difícil. He usado un molinillo de especias en el pasado, solía trabajar en un restaurante de la Toscana donde nos puso a veces trozos de hígado de cerdo en los pinchos, capa en las hojas de laurel en tierra, y luego envolver toda la cosa en la grasa de prensado antes de asar ellas . Baste con decir que fue un gusto adquirido.

Kenji y me dice que a veces deja la hoja de laurel en una sopa que planea puré, pero sólo si él tiene su alto poder pro-batidora disponible. licuadoras más débiles simplemente no están a la tarea de pulverización de las hojas. En caso de duda, retire las hojas de laurel, ya que la mayoría de nosotros no quiere duro, rígido, cosas puntiagudas alojan en nuestras gargantas.

En sus días de restaurante, se cuece a algunas de las mejores cocinas americanas, italianas y francesas de Nueva York – a partir de los 13 años, cuando comenzó puesta en escena en el legendario restaurante Chanterelle. Después de la universidad pasó casi un año de trabajo en las granjas orgánicas en Italia, donde se tendió a la ganadería, las uvas de vino cosechadas, y plantó un huerto de olivos y un viñedo. Cinco años más tarde, regresó a Europa, esta vez las almendras y cosechan padron pimientos en España, pastoreando un rebaño de más de 200 ovejas en Italia, y haciendo charcutería en Francia. Cuando no está trabajando, pensando, cocinar y comer alimentos, que sopla fuera de vapor (y calorías) como instructor de capoeira, el arte marcial afro-brasileño.

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