GRUESO Raw yogur, yogur de leche de cabra.

GRUESO Raw yogur, yogur de leche de cabra.

Debo aclarar – No consumo de leche cruda (no puede conseguir lo suficientemente cerca), por lo que mi leche está siempre por encima de 160 o cuando me lo saco del baño de agua.

Amy,
Esa es una buena pregunta – No estaría de más probar; Supongo que el único riesgo sería que el poder de la leche (?) Comienza a espesar mientras se enfría? Aunque lo dudo. Déjame saber si funciona mejor! Aunque si la leche está recibiendo hasta 160 de todos modos, que sólo puede jugar con la temperatura de incubación y el tiempo (100F durante 12 horas es la fórmula perfecta para mí) para obtener su yogur grueso. Usted no necesitará tanto la gelatina como se pide en este post. Katie

Hola, Katie!
Me encontré con su sitio web, mientras que en busca de una respuesta a mi línea ligeramente acuosa yogur de leche cruda.

Hasta que leí su artículo, no me di cuenta que había una diferencia real en la preparación de yogur de leche cruda pasteurizada vs. Pero mi primera leche cruda yogur natural salió bien! Entonces, con ganas de duplicar el yogur de mi mercado local de agricultores, puse un poco de miel con vainilla en el fondo de un par de frascos luego poner 1,5 t de fruta orgánica (arándanos, frambuesas, fresas) se mezcla con la miel en la parte inferior de los demás. La miel / vainilla salió bien, pero los que tienen bayas tenía aproximadamente 2 cucharaditas de agua entre el yogur y la capa de crema que viene a la parte superior. El yogur en sí estaba bien. La chica en el mercado de los agricultores, sin embargo, no recibe el agua. Su leche cruda, fruta en el yogur inferior sale FABULOSO! Por cierto, se llama “Cultura francesa Yogur” debido a la capa de crema en la parte superior. Cuando esté listo para comer el yogur, sólo hay que mezclar todo junto con una cuchara y es el más cremoso nunca!

Usted probablemente se pregunta por qué no me pide la chica de los agricultores de mercado que hice, pero ella no me lo diría!

¡Gracias por tu ayuda!
Gato

Oh, yo quería decirte que tengo un termómetro para alimentos que se escucha cuando se pone a cualquier temperatura que establezca. La unidad se encuentra en el mostrador con un largo cable conectado a la 6 en punto del metal con el clip que se coloca en / sobre el bote. La marca es Pólder y aquí está el enlace en Amazon: http://www.amazon.com/Polder-Digital-In-Oven-Thermometer-Graphite/dp/B000P6FLOY/ref=sr_1_cc_1?s=apsie=UTF8qid=1396199143sr= 1-1-catcorrkeywords = pólder + termómetro

Lo fijo durante unos 5 grados más fría (a darme un poco de tiempo extra) y sale cuando llega a ella! Sin vigilancia constante!

Catalina,
Eso es una gran herramienta! ¡Guauu! Me pregunto si el yogur mercado del agricultor es una cultura totalmente diferente, como un yogur mostrador o algo? O si agregan el fruto después?

Soy curioso también! Katie

Kristian,
Siempre pienso yogur griego tiene un sabor fuerte y picante menos que otros. Raro, ¿eh? Si el yogur se espesó hasta … debe ser el yogur, ¿verdad? No puede ser sólo la gelatina no creo! Estoy casi seguro de que es seguro para comer (por supuesto que estoy respondiendo a 5 días más tarde, por lo que probablemente ha excavado en ya!), Pero si es verdaderamente culta, supongo que podría no ser tan * * culta, simplemente espesor con ¿Gelatina? Creo que una prueba para el cultivo podría ser la de hacer una cantidad muy pequeña w / o gelatina y ver lo que sucede después de incubar – o simplemente comprar cualquier marca que se acostumbra a utilizar como primer plato. Katie

Linda Owen dice

Lo que causa mi yogur para tener un ligero regusto de azufre?

Eso suena precioso, Bea! Sólo he probado uno de los abridores de CFH, pero era una cultura encimera, y mi familia simplemente no me gusta. Realmente debería experimentar con otros, porque sin duda la cultura hace toda la diferencia en el mundo. Muchas gracias por su opinión estelar! Katie

Priscilla W dice

Yo he tenido éxito la toma de yogur en la olla de cocción lenta (comprados en la tienda con leche). Tengo miedo de probar este método, con leche cruda, frascos de vidrio y una olla en la estufa.

Priscilla,
Todo depende de su meta! He fracasado estrepitosamente en el yogur olla de cocción lenta, pero si funciona para usted, hace lo suficiente, y que realmente no quiero yogur “en bruto”, a continuación, seguir con lo que funciona. Rara vez romper un frasco, pero cuando ocurre, lloro. Katie

Mike dice FESIK

Hola Katie y todo el mundo,
Sólo quería comentar sobre la adición de gelatina para espesar el yogur.
Mezclar la gelatina con un poco de agua fría (o leche fría si no quiere diluir la mezcla de la leche). Por ejemplo, añadir 2 cucharadas de agua a 3 cucharaditas. de gelatina. Se agita bien hasta que se incorpora y no hay polvo seco. Dejar reposar 1 minuto. A continuación, añadir 2 cucharadas de agua (o leche) hirviendo y revolver hasta que la gelatina se disuelva por completo. Se puede añadir un poco más de agua hirviendo pequeña, si es necesario.
Cuando la gelatina se disuelva por completo, añadir el jarabe a su frasco y batir en el pozo. Su yogur se espesa perfectamente sin pegotes gelatina o material bruto en la parte inferior. Esto resuelve el problema de la gelatina no incorpora así a la leche caliente y no tendrá que batir durante mucho tiempo.
También se puede mezclar toda la gelatina que se va a utilizar para todas sus frascos, siga el procedimiento anterior, y añadir una cantidad igual de jarabe se disolvió a todos sus frascos.
Espero que esto ayuda a los usuarios de gelatina!

Hola, He tenido dos intentos fallidos de yogur de leche cruda. En ambas ocasiones la textura salieron como pequeñas gotas de asco. Yo meto en la licuadora y que lo hizo suave, pero muy, muy delgada, como todavía me gusta la leche. Vi que usted ha dicho que no se remueve antes de que se enfríe por completo, y yo en ambas ocasiones por lo que no creo que podría ser mi único problema? Además, tengo un fabricante de yogur por lo que podría acabo de utilizar que si sigo a todas las demás instrucciones? ¡Gracias!

Hola Anna,
yogur prima es una bestia difícil! ¿Cómo se veía el yogur antes de lo revolvió? Es probable que haya otras cosas que suceden demasiado si era tan asqueroso. En cuanto al fabricante del yogur depende de si sería calentar la leche sobre 116F – que tendría que averiguar los pasos que debe tardar el equipo para determinar si se puede hacer yogur en bruto real. La cantidad de iniciador y la temperatura tienen que ser correcta, muy importante. Katie

Hola, Me pregunto si alguna vez ha tratado de polvo de coco orgánico para espesar con?

Nunca hecho de que uno, Sara, no.

Acabo de encontrar el tutorial y leído todo con gran interés y decidí compartir mi método de incubación. Yo uso una luz de problema con una bombilla de 40W dentro de un refrigerador de mantener el envase y la luz en los lados opuestos del refrigerador. La tapa es más fresco que descansa entreabierta sobre el cable y esto mantiene la temperatura de unos 100 grados. Es su refrigerador típico picnic plástico. Tengo una pregunta, sin embargo. Si la tapa de su enfriador se cierra ¿por qué todavía necesita para cubrir los frascos individuales. Gracias por todos sus consejos maravillosos!

No hay razón enorme Elsha, simplemente un lugar para poner la toalla – y tipo de asegurarse de que el frasco no toca la olla caliente porque eso podría hacer que sea demasiado caliente. Katie

Su mensaje fue tan útil! No tienen acceso a la leche cruda, así que tengo que usar leche comprados en la tienda. Sería el engrosamiento de trabajo utilizando gelatina no utilizar leche cruda? Y se necesita para utilizar una cantidad diferente de gelatina si no se utiliza leche cruda?

¡bien gracias! Será la gelatina afectar mi plato en absoluto para el siguiente lote de yogur que iba a hacer?

La gelatina no debería afectar a su motor de arranque, Sloane.

Alguien ha utilizado la “prueba” de la configuración de su horno para hacer yogur? Yo ni siquiera darse cuenta de mi horno tenía ese ajuste hasta que fui a poner mi yogur en ella (no tengo un refrigerador grande, por lo que iba a utilizar mi horno con la olla de agua hirviendo en ella). ¿Tiene el establecimiento de la prueba en un horno de convección GE apague después de un tiempo? Se mantuvo la derecha a 100 ° durante toda la tarde y la noche, y luego cuando fui a comprobarlo después de aproximadamente 18 horas, que estaba fuera, y el yogur se enfrió a unos 80 °.

También había una línea en la que se estaba llevando a separarse, pero la lectura en los comentarios, a veces esto sucede? Tratando de hacer GAPS 24 horas yogur y productos lácteos pasteurizados trastorna el estómago. Cualquier consejo que nadie haya sería apreciado!

Hola Laurie – lo que es un espacio cuidado! Espero que puedan averiguar cuándo debe volver a encenderla para que pueda obtener el yogur 24 horas. Suena como que debería ser una buena opción, siempre y cuando se captura y reajuste. La separación es nada de qué preocuparse, y estoy seguro de que el yogur a 80F está bien comer (aunque no 24 horas). Katie

Hice una segunda “prueba” por lotes de yogur sin procesar este fin de semana. Dejé reposar en el refrigerador durante 8 horas y la consistencia era perfecta después de que deje que se enfríe. Sin embargo, después de comer algo de él desde el frasco por primera vez, el suero de leche comenzó a separarse, que no es mi cosa favorita. En consecuencia ahora estoy pensando en añadir un poco de gelatina a la misma. Mi pregunta es, cuando se utiliza la gelatina, no separar el suero de leche?
Y otra pregunta es, a partir de sus imágenes, no veo la capa de crema en la parte superior de su yogur. Qué haces algo específico para que salga de esa manera ¿O simplemente eliminarlo después de que se ha hecho?

Gracias por un blog de tan interesante e informativo!

T,
No hago nada para mover la crema alrededor – sólo no sube a la parte superior visible. No recuerdo la gelatina / suero de separación, no, pero ha pasado un tiempo desde que me he molestado con gelatina para ser honesto. Si suero de leche se separa de ti, podrías simplemente se vierte a cabo en otro recipiente para los batidos de yogur y disfrutar más grueso? Eso es lo que hace mi madre. Katie

Incluso el tiempo que solía tanto la gelatina y obtuve el yogur gelatina del suero todavía separa antes de alcanzar la marca de 24 horas. Pero tenía otra yogur que resultó mejor y no separaba. He estado tratando de hacer en mi horno en la “prueba” de ajuste para el pan en aumento. ¡Aún aprendiendo!

Por lo tanto, Katie, que no utilizan la gelatina más? Es que debido a que no le importa si se trata de una consistencia más delgada?

Hola Laurie,
Yo no uso de gelatina porque estoy en modo de supervivencia y mantener las cosas lo más simple posible en este momento! Además no hacer yogur en bruto, acabo de pasteurizar la leche materna y tener durante años para la mayoría de nuestro yogur. Katie

Faaar de distancia. dice

Para el yogur grueso puede utilizar leche cruda de búfala, que se corte con el cuchillo como el pan

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