Amarillo salsa de tomate Receta Alex …

Amarillo salsa de tomate Receta Alex ...

ingredientes
  • 5 tomates del filete de color amarillo, se lava, núcleo eliminado, una pequeña "x" cortar en la parte inferior de cada
  • aceite de oliva 3/4 taza extra virgen
  • 10 dientes de ajo, pelados y en rebanadas delgadas
  • 3 grandes chalotas peladas y picadas
  • 1/4 cucharadita de pimienta roja molida
  • Sal kosher
  • pimienta blanca recién molida
  • 1 cucharada de orégano seco
  • azúcar granulada 1 cucharadita
  • pastas secas de 1 libra, como penne o cavatappi
  • 1/3 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1/2 taza de agua
  • 25 a 30 hojas de albahaca, se lavaron y se secaron
  • Parmesano rallado, al gusto
Direcciones

En una sartén mediana, caliente una cucharada de aceite de oliva y añadir el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el orégano y azúcar. Revuelva para mezclar. Dejar cocer, a fuego lento, hasta que los chalotes y el ajo tierna, y translúcida.

Mientras tanto, eliminar los tomates del baño de hielo, retire y deseche la piel de cada uno. Colocarlos en una superficie plana, cuarto de ellos y retire las semillas y "gelatina" de cada pieza. Recoge todas las semillas en un colador y empujar a través del líquido que rodea las semillas de forma natural. Desechar las semillas. Reservar el líquido carne y el tomate.

Añadir el tomate y el líquido a la mezcla de chalota y se agita en aproximadamente 1 cucharada de sal y pimienta molida 1 cucharadita. Baje el fuego a medio y cocinar hasta que la carne del tomate empieza a perder la forma, de 8 a 10 minutos. Añadir el agua y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Si todavía hay algunas piezas duras, añadir un poco más de agua y cocer durante unos minutos más. Gusto para sazonar.

En una olla grande, poner 6 litros de agua hasta que hierva. Añadir una generosa cantidad de sal. El agua de la pasta debe tener un sabor como el agua del mar. Añadir la pasta a la olla y revuelva por lo que ninguna de las piezas pegue en el fondo mientras se cocinan. Cocer la pasta hasta que esté "Al dente ", Duro pero no duro o degustación en bruto, de 8 a 10 minutos, y escurrir la pasta en un colador hasta que se termine la salsa. Reservar un poco del líquido de cocción de pasta en caso de que lo necesite más tarde.

Poner la salsa de tomate en la licuadora hasta que quede suave. Poco a poco agregue el vinagre a través de la parte superior de la batidora como la salsa es de mezcla. A continuación, verter el aceite de oliva restante a través de la parte superior en una corriente lenta y constante. Mezcla en otro vaso de agua después quitar la salsa de la licuadora y el gusto para sazonar.

Verter la mayor parte de la salsa en una sartén grande y añadir la pasta. Revuelva para mezclar con una cuchara de madera. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco del líquido de pasta fina a cabo. Gusto para sazonar. Añadir las hojas de albahaca y espolvorear con el queso. Si es deseado.

Receta cortesía de Alex Guarnaschelli

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